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铁锅炖排骨
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东北铁锅炖排骨


1.把排骨洗净备用
2.准备好辅料,从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
3.水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫,很脏的。锅开5分钟左右取出
4.不要过凉水
5.锅中倒油,加入白糖。油量比平常炒菜要多一些,糖一汤勺就够了
6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每块排骨都炒到上色加入水,凉热均可,尽量一次加足,末过排骨一寸左右
8.依次向锅中加入少量酱油,剩下的葱姜,大料,桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒,我喜欢白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ,这是自己晒的,加入山楂干会使肉烂得快,就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖,大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐,按自己喜好放。转中小火
11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
12.出锅,很香的
13.配上米饭,一家人的晚饭开始了,呵呵
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小贴士
1.锅里加水要一次放足,中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数,这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗,是原先的黑铁锅,它炖出来的肉味是真的和别的过不一样,特香
4.汤不要收得太少,留一点汤泡饭也是很不错哦,浓浓的汤浇到饭上,再配上排骨,呵呵这些你可能也感兴趣: 排骨的做法